Food-costing software laten maken

Food-costing software berekent de kostprijs van elk gerecht en recept op basis van ingrediëntprijzen, porties en yield. De software koppelt receptuur aan actuele inkoopprijzen, rekent verlies door snijden, koken en bereiden mee en laat per gerecht zien wat het kost om te maken en welke marge er overblijft tegenover de verkoopprijs. Maatwerk software laat u dit inrichten zoals uw eigen keuken, kaart en inkoop werken, in plaats van uw werkwijze aan te passen aan een standaardpakket. Zo houdt u grip op kostprijs en rendement terwijl inkoopprijzen schommelen.

Een ingrediënt zoals u het inkoopt is zelden hetzelfde als wat er op het bord komt. Door schoonmaken, snijden, koken en uitlekken verandert het gewicht. Food-costing software werkt daarom met yield-percentages en bruto-netto-omrekening, zodat de kostprijs uitgaat van de werkelijke hoeveelheid in het gerecht. Hetzelfde geldt voor porties: een recept voor tien personen rekent de software automatisch om naar een enkele portie of een grotere productiebatch.

Wij bouwen maatwerk. Horeca en foodservice verschillen sterk in kaartopbouw, inkoopstructuur, aantal locaties en de opbouw van recepten en sub-recepten. Een restaurant met een wisselende kaart heeft andere behoeften dan een cateraar met grote batches of een keten met centrale inkoop. Maatwerk software sluit aan op uw werkelijke proces en groeit mee als uw kaart, locaties of leveranciers veranderen. Na een intakegesprek bepalen we samen welke functionaliteit het zwaarst weegt en in welke volgorde we ontwikkelen.

Ja. Food-costing software werkt het best als de kostprijs meebeweegt met de echte inkoopprijzen. We koppelen daarom aan uw leveranciers en groothandels, zodat prijswijzigingen automatisch doorwerken in de kostprijs van elk gerecht waarin het ingrediënt voorkomt. Dat kan via prijslijsten, bestelportalen of een koppeling met uw inkoop- of voorraadsysteem. Zo ziet u direct welke gerechten duurder worden als een leverancier de prijs verhoogt, en kunt u daarop sturen voordat het uw marge raakt.

Ja. Omdat de software per gerecht al weet welke ingrediënten erin zitten, leidt zij allergenen en voedingswaarde op gerechtniveau af uit de ingrediëntgegevens. Voor allergenen sluit dat aan op de Europese informatieverplichting over de veertien wettelijk aangewezen allergenen. Voedingswaarde wordt berekend op basis van samenstelling en porties. Zo komen kostprijs en allergenen- en voedingswaarde-informatie uit één bron, en kloppen receptwijzigingen meteen overal.

Menu-engineering kijkt naar de combinatie van marge en populariteit per gerecht. Doordat de software per gerecht de kostprijs, de verkoopprijs en de marge kent, kunt u uw kaart analyseren: welke gerechten leveren veel op en worden veel verkocht, welke kosten veel maar lopen goed, en welke verdienen weinig en verkopen slecht. Met die inzichten stuurt u op uw kaart, prijzen en porties. De software maakt zichtbaar wat een prijswijziging van een ingrediënt of een aanpassing van een recept doet met de marge van het hele gerecht.

Ja. We nemen regelmatig bestaande applicaties in beheer, ook als deze door een andere partij zijn gebouwd of als u nu met uitgebreide spreadsheets werkt. We voeren een review uit op de architectuur, koppelingen, datamodel en beveiliging, documenteren de huidige opzet en stellen verbetervoorstellen op. Vanaf dat moment kunnen we aanpassingen, koppelingen met leveranciers en kassa, en monitoring verzorgen, of stapsgewijs moderniseren naar een onderhoudbare situatie.

We bouwen voor organisaties die receptuur, kostprijs en marges willen beheren: restaurants en horecaketens, cateraars, centrale en productiekeukens, foodservice-bedrijven en groothandels die hun afnemers receptcalculatie willen bieden. De software ondersteunt zowel de chef en de keuken als de inkoop en het management, met aandacht voor meerdere locaties, centrale inkoop en de samenhang tussen recept, kostprijs en kaart.