App voor allergeneninformatie bij de menukaart laten maken
Bij niet-voorverpakte levensmiddelen mag u allergeneninformatie mondeling geven, mits er ergens een mededeling hangt dat gasten ernaar kunnen vragen. Maar de informatie zelf moet altijd schriftelijk of elektronisch beschikbaar zijn, voor uw personeel en voor de NVWA. Dat mondelinge antwoord moet dus ergens op steunen.
Wat de regels precies vragen
Het gaat om veertien allergenen: glutenbevattende granen, ei, vis, pinda, noten, soja, melk inclusief lactose, schaaldieren, weekdieren, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfiet en lupine. Die lijst geldt sinds eind 2014 via de Warenwetregeling allergeneninformatie niet-voorverpakte levensmiddelen.
Voor voorverpakte producten staat de informatie op het etiket. Voor niet-voorverpakte levensmiddelen moet het anders: in de horeca, bij ijssalons, in zorginstellingen, bij catering, bakkers, slagers, groenteboeren en visafdelingen. Daar kan het via schapkaartjes en menukaarten, of mondeling.
Geeft u het mondeling, dan moet er ergens een mededeling staan dat gasten deze informatie kunnen vragen. Dat is de zichtbare kant. De onzichtbare kant weegt zwaarder: de informatie moet altijd schriftelijk of elektronisch beschikbaar zijn voor het personeel en voor de NVWA.
Dat is precies waar het in de praktijk misgaat. Niet bij de gast aan tafel, maar bij de vraag waarop het antwoord berustte. Een kok die het uit zijn hoofd weet, is geen schriftelijke beschikbaarheid, en een map in de keuken die nog de kaart van vorig seizoen bevat evenmin.
Hoe wij dit bouwen
De kern is het gerecht en zijn ingrediënten. Allergenen zijn geen eigenschap die u aan een gerecht plakt; ze volgen uit wat erin zit, en dat verandert als een leverancier wisselt.
Per gerecht wat erin gaat, met de allergenen die aan elk ingrediënt hangen.
De allergenen van een gerecht volgen uit de ingrediënten, zodat een wijziging automatisch doorwerkt.
Op een scherm in de keuken en aan de bar, met de kaart van vandaag en niet die van vorige maand.
Een overzicht dat een inspecteur kan lezen zonder dat iemand het systeem hoeft te bedienen.
Wat de app concreet doet
De koppeling tussen ingrediënt en gerecht draagt het geheel. Wat u daarnaast nodig heeft hangt af van hoe vaak uw kaart verandert en of u meerdere locaties heeft.
Allergenen uit de ingrediënten
Wijzigt een ingrediënt, dan wijzigen de gerechten waarin het zit. Geen tweede lijst die achterloopt.
Snel opzoeken aan tafel
Personeel zoekt op gerecht of op allergeen en heeft binnen enkele tikken het antwoord.
Dagkaart en wisselende gerechten
Een gerecht van vandaag hoort dezelfde informatie te hebben als een vast gerecht, ook al staat het er maar één dag.
Sporen en kruisbesmetting
Wat er in dezelfde frituur of op dezelfde plank gebeurt, is informatie die uw personeel moet kunnen geven.
Gast kan zelf kijken
Een pagina of code bij de kaart, zonder dat dat het mondelinge gesprek vervangt.
Altijd schriftelijk beschikbaar
Een export of scherm dat personeel en NVWA kunnen raadplegen, ook als het netwerk hapert.
Voor wie wij bouwen
Wie hiermee werkt verschilt per zaak. Vier situaties.
Restaurants met een wisselende kaart
Wie elke week iets verandert, heeft de grootste kans dat de allergenenlijst achterloopt.
Cateraars en zorginstellingen
Zij serveren aan mensen die vaak niet zelf kunnen vragen, en dan telt wat er is vastgelegd.
Bakkers en slagers
Bij een toonbank met onverpakte producten geldt dezelfde plicht als in een restaurant.
Ketens en meerdere vestigingen
Eén receptuur, meerdere keukens, en de vraag of iedereen dezelfde informatie geeft.
Test je idee eerst — werkend prototype in 1 dag
Met OneDayBuild maken we je idee in één dag tastbaar voor €1.150, zodat je weet of verdere ontwikkeling de investering waard is. Besluit je door te gaan met de volledige bouw? Dan verrekenen we de kosten volledig.
Bekijk OneDayBuild →Technologie en koppelingen
Recepturen wisselen, leveranciers veranderen en de kaart draait mee met het seizoen. Ingrediënten, gerechten en allergenen horen instelbaar te zijn en niet in de app vast te zitten.
Waarom Appfront
Mondeling mag, maar moet ergens op steunen
De informatie moet altijd schriftelijk of elektronisch beschikbaar zijn voor personeel en NVWA. Wij bouwen die basis.
Allergenen volgen uit ingrediënten
Een aparte lijst raakt achter zodra een leverancier wisselt. Afleiden voorkomt dat.
De dagkaart is het zwakke punt
Wat er maar één dag op staat, krijgt zelden dezelfde zorg. Juist daar wordt het gemist.
Wij bepalen uw receptuur niet
Wat er in een gerecht zit weet uw keuken. Wij zorgen dat die kennis vastligt en te raadplegen is.
Security en privacy
Uw recepturen zijn bedrijfsgevoelig: wat er precies in een gerecht zit en bij wie u inkoopt, hoort niet bij iedereen terecht te komen. Wij zetten toegang per rol, tonen bediening de allergenen zonder de volledige receptuur, en leggen inzage vast. Wat lokaal op het toestel staat is versleuteld en op afstand te wissen als een apparaat kwijtraakt.
Voor dit onderwerp is de betrouwbaarheid van het moment het punt. Bij een incident is de vraag welke informatie er die dag beschikbaar was, niet welke er nu staat. Wij bewaren kaartversies met tijdstip en persoon, zodat te tonen is wat er op een bepaalde dag gold, en maken van een correctie een zichtbare correctie naast de oorspronkelijke regel. Hoe wij zelf met beveiliging omgaan staat in ons informatiebeveiligingsbeleid.
Veelgestelde vragen over allergeneninformatie
Om veertien: glutenbevattende granen, ei, vis, pinda, noten, soja, melk inclusief lactose, schaaldieren, weekdieren, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfiet en lupine.
Ja, dat mag bij niet-voorverpakte levensmiddelen. Wel moet er ergens een mededeling staan dat gasten deze informatie kunnen vragen. En de informatie zelf moet altijd schriftelijk of elektronisch beschikbaar zijn voor uw personeel en voor de NVWA.
Voor iedereen die niet-voorverpakte levensmiddelen verstrekt: horeca, ijssalons, zorginstellingen, catering, bakkers, slagers, groenteboeren en visafdelingen. De regeling geldt sinds eind 2014.
Een lijst die naast de receptuur leeft. Zodra een leverancier of een ingrediënt wisselt, klopt de allergenenlijst niet meer, terwijl niemand dat merkt. Door de allergenen uit de ingrediënten af te leiden, werkt een wijziging automatisch door.
Dat is informatie die uw personeel moet kunnen geven, bijvoorbeeld over wat er in dezelfde frituur gaat of op dezelfde snijplank wordt bewerkt. Leg dat vast bij het gerecht in plaats van het aan de dienstdoende kok over te laten.
Nee. Dit gaat specifiek over de allergeneninformatie en de vastlegging daarvan. Menu's, bestellen en de keuken beschrijven wij op onze pagina over de restaurant-app. Zie ook onze aanpak voor app laten maken.
Waar staat de allergeneninformatie van het gerecht van vandaag?
Vraag in uw eigen keuken naar de allergenen van een dagspecial. Komt het antwoord uit iemands hoofd, dan voldoet u niet aan de eis dat het schriftelijk of elektronisch beschikbaar is. Wij bouwen dit als losse app en als onderdeel van een breder traject app laten maken.